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Friss dich dumm Brot

selbst gebacken
Friss dich dumm Brot
Dialyse-Bewertung

Dieses selbst gebackene „Friss dich dumm Brot“ ist im Vergleich zu vielen anderen Broten pro 100 g relativ ausgewogen. Kalium und Phosphor liegen nicht extrem hoch, der Salzgehalt bleibt moderat und das Brot liefert etwas Eiweiß bei zugleich alltagstypischer Kohlenhydratmenge. Für Dialysepatient:innen ist es damit grundsätzlich gut nutzbar, solange die Portionsgröße und der restliche Tagesplan mitgedacht werden.

Meist gut geeignet

Das spricht dafür

Positiv ist vor allem, dass das Brot pro 100 g mit rund 120 mg Kalium und 89 mg Phosphor vergleichsweise moderat bleibt. Dazu kommen ein überschaubarer Salzgehalt von etwa 0,41 g sowie ein kleiner Eiweißbeitrag. Im Alltag ist das für viele Dialysepatient:innen deutlich günstiger als sehr salzige, stark verarbeitete oder saatenschwere Brote.

Darauf sollten Sie achten

Entscheidend ist wie immer nicht nur der Wert pro 100 g, sondern die tatsächliche Portion. Zwei bis drei dicke Scheiben können die Mengen an Kohlenhydraten, Salz und Phosphor bereits spürbar erhöhen. Auch der Belag spielt eine große Rolle, denn Käse, Wurst, Nussmus oder stark gesalzene Aufstriche verändern die Gesamtbewertung oft stärker als das Brot selbst.

Wann Vorsicht sinnvoll ist

Bei engem Phosphatmanagement oder wenn am selben Tag bereits viele phosphor- und salzhaltige Lebensmittel gegessen wurden, sollte auch dieses Brot nicht unbegrenzt verzehrt werden. Wer sehr große Brotmengen isst, summiert außerdem schnell Kohlenhydrate und Natrium. Vorsicht ist daher weniger wegen des Brotes allein nötig, sondern wegen Menge und Kombination im Tagesverlauf.

Fazit für den Alltag

Insgesamt ist dieses Brot für Dialysepatient:innen meist gut geeignet. Es wirkt als Brotbasis im Alltag deutlich vernünftiger als viele stark verarbeitete Alternativen, sollte aber trotzdem bewusst portioniert und zusammen mit dem Belag bewertet werden.

Wichtige Werte (Ampel)

Schnell-Check für Dialyse/Diabetes/Herz-Kreislauf.
Portion: 100 g
Kalium
120 mg
green
Tagesmax: 1800 mg 7%
Phosphor
89 mg
yellow
Tagesmax: 900 mg 10%
Natrium
152 mg
yellow
Tagesmax: 1500 mg 10%
Zucker
1.5 g
green
Tagesmax: 50 g 3%
PRAL-Wert
3.04 mEq
orange
Ca:P Verhältnis
0.16
green
Energie
196 kcal
yellow
Eiweiß
6.28 g
yellow
Wasser
49 ml
green
Tagesmax: 1500 ml 3%
Zucker
1.5 g
green
Tagesmax: 50 g 3%
Purin
19 mg
green
Tagesmax: 500 mg 4%
Salz
0.41 g
yellow
Tagesmax: 5 g 8%
Energieverteilung
Makros (KH/Fett/Eiweiß) – aus deinen Werten
Basis: 100 g
Zusammensetzung
Was steckt drin? Überblick pro 100 g
pro 100 g
Vitaminverteilung
Ausgewählte wichtige Vitamine
pro 100 g
Kalium & Phosphor
Ring zeigt Anteil am Tages-Limit
Limit
Ca:P Verhältnis
Mehr Calcium im Verhältnis zu Phosphor ist in der Übersicht meist günstiger.
Ratio
PRAL / Säurelast
Ideal sind Werte bis 0.
mEq
Umschaltbar (Mockup per JS).

Makronährstoffe

6
Eiweiß 6.28 g
Energie 817 kJ
Fett 0.63 g
Kohlenhydrate 40.54 g
Rohfett 0.71 g
Rohprotein 6.34 g

Ballaststoffe

9
Ballaststoffe 3.23 g
Ballaststoffe (wasserlöslich) 1434 mg
Ballaststoffe (wasserunlöslich) 1646 mg
Cellulose 467 mg
Lignin 67 mg
Poly-Hexosen 1441 mg
Poly-Pentosen 946 mg
Poly-Uronsäure 82 mg
Rohfaser 1.66 g

Kohlenhydrate – Details

19
Disaccharide (Summe) 1159 mg
Fruktose 120 mg
Galaktose 0 mg
Glukose 178 mg
Glykogen 0 mg
Laktose 0 mg
Maltose 794 mg
Mannit 0 mg
Monosaccharide (Summe) 297 mg
Netto-Kohlenhydrate 37.82 g
Oligosaccharide (nicht resorbierbar) 0 mg
Oligosaccharide (resorbierbar) 136 mg
Polysaccharide (Summe) 38961 mg
Saccharose 365 mg
Sorbit 0 mg
Stärke 38961 mg
Xylit 0 mg
Zucker 1.5 g
Zuckeralkohole (Summe) 0 mg

Vitamine

17
Beta-Carotin 0 µg
Retinol 0 µg
Vitamin A (RAE) 0 µg
Vitamin A (Retinoläquivalent) 0 µg
Vitamin B1 (Thiamin) 108 µg
Vitamin B12 (Cobalamin) 0 µg
Vitamin B2 (Riboflavin) 51 µg
Vitamin B3 (Niacin) 503 µg
Vitamin B3 (Niacinäquivalent) 1578 µg
Vitamin B5 (Pantothensäure) 395 µg
Vitamin B6 (Pyridoxin) 117 µg
Vitamin B7 (Biotin) 1.27 µg
Vitamin B9 (Folsäure) 20 µg
Vitamin C (Ascorbinsäure) 0 µg
Vitamin D 0 µg
Vitamin E 234 µg
Vitamin K 7.72 µg

Mineralstoffe

8
Calcium 14 mg
Chlorid 24 mg
Kalium 120 mg
Magnesium 24 mg
Natrium 152 mg
Phosphor 89 mg
Salz 0.41 g
Schwefel 59 mg

Spurenelemente

6
Eisen 889 µg
Fluorid 41 µg
Jod 1 µg
Kupfer 131 µg
Mangan 693 µg
Zink 807 µg

Aminosäuren – essentiell

13
Arginin 244 mg
Cystein 127 mg
Essentielle Aminosäuren (Summe) 2396 mg
Histidin 121 mg
Isoleucin 238 mg
Leucin 431 mg
Lysin 152 mg
Methionin 93 mg
Phenylalanin 291 mg
Threonin 188 mg
Tryptophan 65 mg
Tyrosin 175 mg
Valin 275 mg

Aminosäuren – sonstige

7
Alanin 217 mg
Asparaginsäure 309 mg
Glutaminsäure 1975 mg
Glycin 271 mg
Nicht-essentielle Aminosäuren (Summe) 3825 mg
Prolin 741 mg
Serin 312 mg

Fettsäuren

46
ALA (Omega-3) 27 mg
Arachidonsäure (Omega-6) 1 mg
Arachinsäure 3 mg
Behensäure 0 mg
Butansäure 0 mg
Cholesterin 0 mg
Decansäure 0 mg
DHA (Omega-3) 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Dodecansäure 1 mg
DPA (Omega-3) 0 mg
Eicosadiensäure (Omega-6) 0 mg
Eicosatriensäure (Omega-6) 0 mg
Eicosensäure 3 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 82 mg
EPA (Omega-3) 0 mg
Erucasäure (Omega-9) 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 104 mg
Glycerin & Lipoide 201 mg
Heptadecansäure 0 mg
Heptadecensäure 0 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Hexansäure 0 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 517 mg
Lignocerinsäure 0 mg
Linolsäure (Omega-6) 303 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 331 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Myristinsäure 1 mg
Nervonsäure (Omega-9) 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Octansäure 0 mg
Omega-3-Fettsäuren 27 mg
Omega-6-Fettsäuren 304 mg
Palmitinsäure 94 mg
Palmitoleinsäure 3 mg
Pentadecansäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Stearidonsäure (Omega-3) 0 mg
Stearinsäure 5 mg
Tetradecensäure 0 mg
Ölsäure (Omega-9) 77 mg

Kennzahlen

14
Broteinheiten (CH) 4.05 BE
Broteinheiten (DE) 3.38 BE
Broteinheiten (EN) 2.7 BU
Ca:P Verhältnis 0.16
Chemical Score 32 %
Harnsäure 44 mg
Omega-6/Omega-3 (effektiv) 72.8
Omega-6/Omega-3-Verhältnis 7.28
P1 3.37 P
P2 5.07 P
P3 5.53 P
P4 5.42 P
PRAL-Wert 3.04 mEq
Purin 19 mg

Sonstiges

5
Alkohol 0 g
Energie 196 kcal
Organische Säuren 0 g
Rohasche 0.39 g
Wasser 49 ml

Alle Werte A–Z

150
Key Label Wert
ala_linolensaeure_omega3_mg ALA (Omega-3) 27 mg
alanin_mg Alanin 217 mg
alkohol_g Alkohol 0 g
eicosatetraensaeure_arachidonsaeure_omega6_mg Arachidonsäure (Omega-6) 1 mg
eicosansaeure_arachinsaeure_mg Arachinsäure 3 mg
arginin_mg Arginin 244 mg
asparaginsaeure_mg Asparaginsäure 309 mg
ballaststoffe_g Ballaststoffe 3.23 g
wasserloesliche_ballaststoffe_mg Ballaststoffe (wasserlöslich) 1434 mg
wasserunloesliche_ballaststoffe_mg Ballaststoffe (wasserunlöslich) 1646 mg
docosansaeure_behensaure_mg Behensäure 0 mg
beta_carotin_ug Beta-Carotin 0 µg
broteinheiten_ch Broteinheiten (CH) 4.05 BE
broteinheiten_de Broteinheiten (DE) 3.38 BE
broteinheiten_en Broteinheiten (EN) 2.7 BU
butansaeure_mg Butansäure 0 mg
cap_ratio Ca:P Verhältnis 0.16
calcium_mg Calcium 14 mg
cellulose_mg Cellulose 467 mg
chemical_score_pct Chemical Score 32 %
chlorid_mg Chlorid 24 mg
cholesterin_mg Cholesterin 0 mg
cystein_mg Cystein 127 mg
decansaeure_mg Decansäure 0 mg
dha_omega3_mg DHA (Omega-3) 0 mg
disaccharide_mg Disaccharide (Summe) 1159 mg
docosadiensaeure_mg Docosadiensäure 0 mg
docosatetraensaeure_mg Docosatetraensäure 0 mg
docosatriensaeure_mg Docosatriensäure 0 mg
dodecansaeure_mg Dodecansäure 1 mg
docosapentaensaeure_omega3_mg DPA (Omega-3) 0 mg
eicosadiensaeure_omega6_mg Eicosadiensäure (Omega-6) 0 mg
eicosatriensaeure_omega6_mg Eicosatriensäure (Omega-6) 0 mg
eicosensaeure_mg Eicosensäure 3 mg
einfach_ungesaettigte_fettsaeuren_mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 82 mg
eisen_ug Eisen 889 µg
eiweiss_g Eiweiß 6.28 g
energie_kj Energie 817 kJ
energie_kcal Energie 196 kcal
epa_omega3_mg EPA (Omega-3) 0 mg
docosensaeure_erucasaeure_omega9_mg Erucasäure (Omega-9) 0 mg
essentielle_aminosaeuren_mg Essentielle Aminosäuren (Summe) 2396 mg
fett_g Fett 0.63 g
fluorid_ug Fluorid 41 µg
fructose_mg Fruktose 120 mg
galactose_mg Galaktose 0 mg
gesaettigte_fettsaeuren_mg Gesättigte Fettsäuren 104 mg
glucose_mg Glukose 178 mg
glutaminsaeure_mg Glutaminsäure 1975 mg
glycerin_und_lipoide_mg Glycerin & Lipoide 201 mg
glycin_mg Glycin 271 mg
glykogen_mg Glykogen 0 mg
harnsaeure_mg Harnsäure 44 mg
heptadecansaeure_mg Heptadecansäure 0 mg
heptadecensaeure_mg Heptadecensäure 0 mg
hexadecadiensaeure_mg Hexadecadiensäure 0 mg
hexadecatetraensaeure_mg Hexadecatetraensäure 0 mg
hexansaeure_mg Hexansäure 0 mg
histidin_mg Histidin 121 mg
isoleucin_mg Isoleucin 238 mg
iodid_ug Jod 1 µg
kalium_mg Kalium 120 mg
kohlenhydrate_g Kohlenhydrate 40.54 g
kupfer_ug Kupfer 131 µg
kurzkettige_fettsaeuren_mg Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
lactose_mg Laktose 0 mg
langkettige_fettsaeuren_mg Langkettige Fettsäuren 517 mg
leucin_mg Leucin 431 mg
lignin_mg Lignin 67 mg
tetracosansaeure_lignocerinsaeure_mg Lignocerinsäure 0 mg
octadecadiensaeure_linolsaeure_omega6_mg Linolsäure (Omega-6) 303 mg
lysin_mg Lysin 152 mg
magnesium_mg Magnesium 24 mg
maltose_mg Maltose 794 mg
mangan_ug Mangan 693 µg
mannit_mg Mannit 0 mg
mehrfach_ungesaettigte_fettsaeuren_mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 331 mg
methionin_mg Methionin 93 mg
mittelkettige_fettsaeuren_mg Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
monosaccharide_mg Monosaccharide (Summe) 297 mg
tetradecansaeure_myristinsaeure_mg Myristinsäure 1 mg
natrium_mg Natrium 152 mg
tetracosensaeure_nervonsaeure_omega9_mg Nervonsäure (Omega-9) 0 mg
netto_kh_g Netto-Kohlenhydrate 37.82 g
nichtessentielle_aminosaeuren_mg Nicht-essentielle Aminosäuren (Summe) 3825 mg
nonadecatriensaeure_mg Nonadecatriensäure 0 mg
octansaeure_mg Octansäure 0 mg
oligosaccharide_nicht_resorbierbar_mg Oligosaccharide (nicht resorbierbar) 0 mg
oligosaccharide_resorbierbar_mg Oligosaccharide (resorbierbar) 136 mg
omega_3_fettsaeuren_mg Omega-3-Fettsäuren 27 mg
omega_6_fettsaeuren_mg Omega-6-Fettsäuren 304 mg
omega_6_3_ratio_effektiv Omega-6/Omega-3 (effektiv) 72.8
omega_6_3_ratio Omega-6/Omega-3-Verhältnis 7.28
saeuren_organisch_g Organische Säuren 0 g
p1_p P1 3.37 P
p2_p P2 5.07 P
p3_p P3 5.53 P
p4_p P4 5.42 P
hexadecansaeure_palmitinsaeure_mg Palmitinsäure 94 mg
hexadecensaeure_palmitoleinsaeure_mg Palmitoleinsäure 3 mg
pentadecansaeure_mg Pentadecansäure 0 mg
pentadecensaeure_mg Pentadecensäure 0 mg
phenylalanin_mg Phenylalanin 291 mg
phosphor_mg Phosphor 89 mg
poly_hexosen_mg Poly-Hexosen 1441 mg
poly_pentosen_mg Poly-Pentosen 946 mg
poly_uronsaeure_mg Poly-Uronsäure 82 mg
polysaccharide_mg Polysaccharide (Summe) 38961 mg
pral_meq PRAL-Wert 3.04 mEq
prolin_mg Prolin 741 mg
purin_mg Purin 19 mg
retinol_ug Retinol 0 µg
rohasche_g Rohasche 0.39 g
rohfaser_g Rohfaser 1.66 g
rohfett_g Rohfett 0.71 g
rohprotein_g Rohprotein 6.34 g
saccharose_mg Saccharose 365 mg
salz_g Salz 0.41 g
schwefel_mg Schwefel 59 mg
serin_mg Serin 312 mg
sorbit_mg Sorbit 0 mg
stearidonsaeure_omega3_mg Stearidonsäure (Omega-3) 0 mg
octadecansaeure_stearinsaeure_mg Stearinsäure 5 mg
staerke_mg Stärke 38961 mg
tetradecensaeure_mg Tetradecensäure 0 mg
threonin_mg Threonin 188 mg
tryptophan_mg Tryptophan 65 mg
tyrosin_mg Tyrosin 175 mg
valin_mg Valin 275 mg
vitamin_a_rae_ug Vitamin A (RAE) 0 µg
vitamin_a_rae_retinolaequivalent_ug Vitamin A (Retinoläquivalent) 0 µg
vitamin_b1_thiamin_ug Vitamin B1 (Thiamin) 108 µg
vitamin_b12_cobalamin_ug Vitamin B12 (Cobalamin) 0 µg
vitamin_b2_riboflavin_ug Vitamin B2 (Riboflavin) 51 µg
vitamin_b3_niacin_ug Vitamin B3 (Niacin) 503 µg
vitamin_b3_niacinaequivalent_ug Vitamin B3 (Niacinäquivalent) 1578 µg
vitamin_b5_pantothensaeure_ug Vitamin B5 (Pantothensäure) 395 µg
vitamin_b6_pyridoxin_ug Vitamin B6 (Pyridoxin) 117 µg
vitamin_b7_biotin_ug Vitamin B7 (Biotin) 1.27 µg
vitamin_b9_folsaeure_ug Vitamin B9 (Folsäure) 20 µg
vitamin_c_ascorbinsaeure_ug Vitamin C (Ascorbinsäure) 0 µg
vitamin_d_calciferole_ug Vitamin D 0 µg
vitamin_e_ug Vitamin E 234 µg
vitamin_k_ug Vitamin K 7.72 µg
wasser_ml Wasser 49 ml
xylit_mg Xylit 0 mg
zink_ug Zink 807 µg
zucker_g Zucker 1.5 g
summe_zuckeralkohole_mg Zuckeralkohole (Summe) 0 mg
octadecensaeure_oeelsaeure_omega9_mg Ölsäure (Omega-9) 77 mg
Rezept

Zutaten

8
Weizenmehl Weizenmehl Typ 550 400 g Dinkelmehl Dinkelmehl Typ 630 100 g Roggenmehl Roggenmehl Typ 1150 200 g Weizenmehl Weizenmehl 1050 50 g Zucker Zucker weiß ½ gestr. TL 0.5 g Salz Salz Optional Salz reduzieren auf 2 Gramm 3 gestr. TL 5 g Hefe Hefe 20 g Wasser Wasser Trinkwasser 520 g

Zubereitung

Zubereitung

Teig anrühren

  • Die Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
  • Das Hefewasser zusammen mit dem Mehl und den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben.
  • Alles zu einem Teig verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  • Der Teig ist dabei sehr klebrig, das ist normal.

Teig gehen lassen

  • Den Teig in der Schüssel abdecken.
  • Anschließend etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Teig falten

  • Danach die Hände gut bemehlen.
  • Den Teig insgesamt 10-mal falten, damit er Struktur bekommt.

Brot in den Topf geben

  • Einen Römertopf oder einen anderen hitzebeständigen Topf mit Deckel einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben.
  • Den Teig vorsichtig hineingeben.
  • Die Oberfläche mit etwas Wasser besprühen und anschließend leicht mit Mehl bestäuben.
  • Das Brot oben einschneiden.
  • Danach den Deckel auflegen.

Backen

  • Den Topf in den nicht vorgeheizten Backofen stellen.
  • Das Brot bei 240 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen.
  • Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot weitere 10 Minuten backen, damit es schön bräunt.

Auskühlen lassen

  • Das fertige Brot aus dem Topf nehmen.
  • Danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.