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Leichte Mayo selbstgemacht

Basis für Soßen
Leichte Mayo selbstgemacht
Dialyse-Bewertung

Leichte selbstgemachte Mayonnaise ist für Dialysepatient:innen in kleinen Mengen meist gut geeignet. Pro 100 g liegen Kalium mit 79 mg und Phosphor mit 79 mg vergleichsweise niedrig, auch Natrium mit 199 mg und Salz mit 0.54 g bleiben für eine Soßenbasis moderat. Das Hauptthema ist hier daher meist nicht Kalium oder Phosphor, sondern eher die hohe Energiedichte mit 547 kcal und der Fettgehalt von 59.13 g pro 100 g. Da Mayonnaise in der Praxis jedoch oft nur in kleineren Mengen verwendet wird, bleibt sie als Basis für Soßen oder als sparsam eingesetzter Dip häufig gut handhabbar.

In kleinen Mengen geeignet

Das spricht dafür

Positiv ist, dass Kalium und Phosphor für eine Mayonnaise-Basis relativ niedrig bleiben. Auch Natrium ist für ein Würzprodukt nicht außergewöhnlich hoch. Gerade weil die Mayonnaise selbst gemacht ist, lassen sich Zutaten, Salzmenge und spätere Varianten gut kontrollieren. In kleinen Portionen als Basis für Kräuter-, Curry- oder Knoblauchsoßen ist sie deshalb meist deutlich günstiger einzuordnen als viele stark verarbeitete Fertigsoßen.

Darauf sollten Sie achten

Entscheidend ist die verwendete Menge. 20 g liefern bereits rund 109 kcal, etwa 11.8 g Fett, ungefähr 40 mg Natrium sowie jeweils rund 16 mg Kalium und Phosphor. 30 g entsprechen schon etwa 164 kcal und knapp 17.7 g Fett. Mineralstoffseitig bleibt die Belastung meist überschaubar, die Kalorien- und Fettmenge steigt aber schon bei kleinen Portionen deutlich an. Als dünn aufgetragene Soße oder kleine Dipmenge passt sie meist gut, großzügige Portionen sollten dagegen bewusster eingeplant werden.

Wann Vorsicht sinnvoll ist

Für Dialysepatient:innen kann Mayonnaise vor allem dann ungünstiger werden, wenn ohnehin schon sehr fettreich gegessen wird oder mehrere Soßen und Beilagen zusammenkommen. Dann ist weniger Kalium oder Phosphor das Problem, sondern eher die zusätzliche Energie- und Fettlast. Auch salzreiche Hauptkomponenten wie gewürzte Fleischprodukte, Fertigbeilagen oder stark gesalzene Marinaden verändern die praktische Einordnung deutlich.

Fazit für den Alltag

Insgesamt ist leichte selbstgemachte Mayo für Dialysepatient:innen in kleinen Mengen gut geeignet. Die Werte für Kalium und Phosphor sind günstig, die praktische Einschränkung liegt jedoch eher in Energiedichte und Fettmenge als in den klassischen Dialyse-Mineralstoffen. Kleine Mengen als Basis für Soßen sind meist gut handhabbar, größere Portionen sollten bewusst eingeplant werden.

Wichtige Werte (Ampel)

Schnell-Check für Dialyse/Diabetes/Herz-Kreislauf.
Portion: 100 g
Kalium
79 mg
green
Tagesmax: 1800 mg 4%
Phosphor
79 mg
yellow
Tagesmax: 900 mg 9%
Natrium
199 mg
yellow
Tagesmax: 1500 mg 13%
Zucker
2.8 g
yellow
Tagesmax: 50 g 6%
PRAL-Wert
1.47 mEq
yellow
Ca:P Verhältnis
0.71
green
Energie
547 kcal
red
Eiweiß
2.5 g
green
Wasser
34 ml
green
Tagesmax: 1500 ml 2%
Zucker
2.8 g
yellow
Tagesmax: 50 g 6%
Purin
1 mg
green
Tagesmax: 500 mg 0%
Salz
0.54 g
yellow
Tagesmax: 5 g 11%
Energieverteilung
Makros (KH/Fett/Eiweiß) – aus deinen Werten
Basis: 100 g
Zusammensetzung
Was steckt drin? Überblick pro 100 g
pro 100 g
Vitaminverteilung
Ausgewählte wichtige Vitamine
pro 100 g
Kalium & Phosphor
Ring zeigt Anteil am Tages-Limit
Limit
Ca:P Verhältnis
Mehr Calcium im Verhältnis zu Phosphor ist in der Übersicht meist günstiger.
Ratio
PRAL / Säurelast
Ideal sind Werte bis 0.
mEq
Umschaltbar (Mockup per JS).

Makronährstoffe

6
Eiweiß 2.5 g
Energie 108 kJ
Fett 59.13 g
Kohlenhydrate 2.88 g
Rohfett 2.36 g
Rohprotein 1.17 g

Ballaststoffe

9
Ballaststoffe 0.18 g
Ballaststoffe (wasserlöslich) 0 mg
Ballaststoffe (wasserunlöslich) 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Rohfaser 0 g

Kohlenhydrate – Details

19
Disaccharide (Summe) 0 mg
Fruktose 340 mg
Galaktose 0 mg
Glukose 425 mg
Glykogen 0 mg
Laktose 0 mg
Maltose 0 mg
Mannit 0 mg
Monosaccharide (Summe) 22 mg
Netto-Kohlenhydrate 0.02 g
Oligosaccharide (nicht resorbierbar) 0 mg
Oligosaccharide (resorbierbar) 0 mg
Polysaccharide (Summe) 0 mg
Saccharose 659 mg
Sorbit 0 mg
Stärke 0 mg
Xylit 0 mg
Zucker 2.8 g
Zuckeralkohole (Summe) 0 mg

Vitamine

17
Beta-Carotin 19 µg
Retinol 65 µg
Vitamin A (RAE) 67 µg
Vitamin A (Retinoläquivalent) 65 µg
Vitamin B1 (Thiamin) 24 µg
Vitamin B12 (Cobalamin) 0.15 µg
Vitamin B2 (Riboflavin) 39 µg
Vitamin B3 (Niacin) 167 µg
Vitamin B3 (Niacinäquivalent) 528 µg
Vitamin B5 (Pantothensäure) 303 µg
Vitamin B6 (Pyridoxin) 28 µg
Vitamin B7 (Biotin) 3.96 µg
Vitamin B9 (Folsäure) 10 µg
Vitamin C (Ascorbinsäure) 1131 µg
Vitamin D 0.44 µg
Vitamin E 34989 µg
Vitamin K 14.3 µg

Mineralstoffe

8
Calcium 56 mg
Chlorid 10 mg
Kalium 79 mg
Magnesium 11 mg
Natrium 199 mg
Phosphor 79 mg
Salz 0.54 g
Schwefel 13 mg

Spurenelemente

6
Eisen 533 µg
Fluorid 2 µg
Jod 1 µg
Kupfer 26 µg
Mangan 7 µg
Zink 281 µg

Aminosäuren – essentiell

13
Arginin 82 mg
Cystein 19 mg
Essentielle Aminosäuren (Summe) 665 mg
Histidin 26 mg
Isoleucin 72 mg
Leucin 100 mg
Lysin 75 mg
Methionin 30 mg
Phenylalanin 51 mg
Threonin 66 mg
Tryptophan 17 mg
Tyrosin 51 mg
Valin 76 mg

Aminosäuren – sonstige

7
Alanin 60 mg
Asparaginsäure 107 mg
Glutaminsäure 148 mg
Glycin 36 mg
Nicht-essentielle Aminosäuren (Summe) 503 mg
Prolin 50 mg
Serin 103 mg

Fettsäuren

46
ALA (Omega-3) 59 mg
Arachidonsäure (Omega-6) 20 mg
Arachinsäure 10 mg
Behensäure 0 mg
Butansäure 0 mg
Cholesterin 93 mg
Decansäure 0 mg
DHA (Omega-3) 24 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Dodecansäure 0 mg
DPA (Omega-3) 0 mg
Eicosadiensäure (Omega-6) 0 mg
Eicosatriensäure (Omega-6) 0 mg
Eicosensäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 941 mg
EPA (Omega-3) 0 mg
Erucasäure (Omega-9) 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 702 mg
Glycerin & Lipoide 402 mg
Heptadecansäure 0 mg
Heptadecensäure 0 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Hexansäure 0 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 1961 mg
Lignocerinsäure 0 mg
Linolsäure (Omega-6) 216 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 318 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Myristinsäure 6 mg
Nervonsäure (Omega-9) 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Octansäure 0 mg
Omega-3-Fettsäuren 82 mg
Omega-6-Fettsäuren 235 mg
Palmitinsäure 510 mg
Palmitoleinsäure 78 mg
Pentadecansäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Stearidonsäure (Omega-3) 0 mg
Stearinsäure 177 mg
Tetradecensäure 0 mg
Ölsäure (Omega-9) 863 mg

Kennzahlen

14
Broteinheiten (CH) 0 BE
Broteinheiten (DE) 0.78 BE
Broteinheiten (EN) 0 BU
Ca:P Verhältnis 0.71
Chemical Score 16 %
Harnsäure 5 mg
Omega-6/Omega-3 (effektiv) 0.59
Omega-6/Omega-3-Verhältnis 0.21
P1 0.71 P
P2 0.72 P
P3 0.75 P
P4 0.73 P
PRAL-Wert 1.47 mEq
Purin 1 mg

Sonstiges

5
Alkohol 0 g
Energie 547 kcal
Organische Säuren 0 g
Rohasche 0.13 g
Wasser 34 ml

Alle Werte A–Z

150
Key Label Wert
ala_linolensaeure_omega3_mg ALA (Omega-3) 59 mg
alanin_mg Alanin 60 mg
alkohol_g Alkohol 0 g
eicosatetraensaeure_arachidonsaeure_omega6_mg Arachidonsäure (Omega-6) 20 mg
eicosansaeure_arachinsaeure_mg Arachinsäure 10 mg
arginin_mg Arginin 82 mg
asparaginsaeure_mg Asparaginsäure 107 mg
ballaststoffe_g Ballaststoffe 0.18 g
wasserloesliche_ballaststoffe_mg Ballaststoffe (wasserlöslich) 0 mg
wasserunloesliche_ballaststoffe_mg Ballaststoffe (wasserunlöslich) 0 mg
docosansaeure_behensaure_mg Behensäure 0 mg
beta_carotin_ug Beta-Carotin 19 µg
broteinheiten_ch Broteinheiten (CH) 0 BE
broteinheiten_de Broteinheiten (DE) 0.78 BE
broteinheiten_en Broteinheiten (EN) 0 BU
butansaeure_mg Butansäure 0 mg
cap_ratio Ca:P Verhältnis 0.71
calcium_mg Calcium 56 mg
cellulose_mg Cellulose 0 mg
chemical_score_pct Chemical Score 16 %
chlorid_mg Chlorid 10 mg
cholesterin_mg Cholesterin 93 mg
cystein_mg Cystein 19 mg
decansaeure_mg Decansäure 0 mg
dha_omega3_mg DHA (Omega-3) 24 mg
disaccharide_mg Disaccharide (Summe) 0 mg
docosadiensaeure_mg Docosadiensäure 0 mg
docosatetraensaeure_mg Docosatetraensäure 0 mg
docosatriensaeure_mg Docosatriensäure 0 mg
dodecansaeure_mg Dodecansäure 0 mg
docosapentaensaeure_omega3_mg DPA (Omega-3) 0 mg
eicosadiensaeure_omega6_mg Eicosadiensäure (Omega-6) 0 mg
eicosatriensaeure_omega6_mg Eicosatriensäure (Omega-6) 0 mg
eicosensaeure_mg Eicosensäure 0 mg
einfach_ungesaettigte_fettsaeuren_mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 941 mg
eisen_ug Eisen 533 µg
eiweiss_g Eiweiß 2.5 g
energie_kj Energie 108 kJ
energie_kcal Energie 547 kcal
epa_omega3_mg EPA (Omega-3) 0 mg
docosensaeure_erucasaeure_omega9_mg Erucasäure (Omega-9) 0 mg
essentielle_aminosaeuren_mg Essentielle Aminosäuren (Summe) 665 mg
fett_g Fett 59.13 g
fluorid_ug Fluorid 2 µg
fructose_mg Fruktose 340 mg
galactose_mg Galaktose 0 mg
gesaettigte_fettsaeuren_mg Gesättigte Fettsäuren 702 mg
glucose_mg Glukose 425 mg
glutaminsaeure_mg Glutaminsäure 148 mg
glycerin_und_lipoide_mg Glycerin & Lipoide 402 mg
glycin_mg Glycin 36 mg
glykogen_mg Glykogen 0 mg
harnsaeure_mg Harnsäure 5 mg
heptadecansaeure_mg Heptadecansäure 0 mg
heptadecensaeure_mg Heptadecensäure 0 mg
hexadecadiensaeure_mg Hexadecadiensäure 0 mg
hexadecatetraensaeure_mg Hexadecatetraensäure 0 mg
hexansaeure_mg Hexansäure 0 mg
histidin_mg Histidin 26 mg
isoleucin_mg Isoleucin 72 mg
iodid_ug Jod 1 µg
kalium_mg Kalium 79 mg
kohlenhydrate_g Kohlenhydrate 2.88 g
kupfer_ug Kupfer 26 µg
kurzkettige_fettsaeuren_mg Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
lactose_mg Laktose 0 mg
langkettige_fettsaeuren_mg Langkettige Fettsäuren 1961 mg
leucin_mg Leucin 100 mg
lignin_mg Lignin 0 mg
tetracosansaeure_lignocerinsaeure_mg Lignocerinsäure 0 mg
octadecadiensaeure_linolsaeure_omega6_mg Linolsäure (Omega-6) 216 mg
lysin_mg Lysin 75 mg
magnesium_mg Magnesium 11 mg
maltose_mg Maltose 0 mg
mangan_ug Mangan 7 µg
mannit_mg Mannit 0 mg
mehrfach_ungesaettigte_fettsaeuren_mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 318 mg
methionin_mg Methionin 30 mg
mittelkettige_fettsaeuren_mg Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
monosaccharide_mg Monosaccharide (Summe) 22 mg
tetradecansaeure_myristinsaeure_mg Myristinsäure 6 mg
natrium_mg Natrium 199 mg
tetracosensaeure_nervonsaeure_omega9_mg Nervonsäure (Omega-9) 0 mg
netto_kh_g Netto-Kohlenhydrate 0.02 g
nichtessentielle_aminosaeuren_mg Nicht-essentielle Aminosäuren (Summe) 503 mg
nonadecatriensaeure_mg Nonadecatriensäure 0 mg
octansaeure_mg Octansäure 0 mg
oligosaccharide_nicht_resorbierbar_mg Oligosaccharide (nicht resorbierbar) 0 mg
oligosaccharide_resorbierbar_mg Oligosaccharide (resorbierbar) 0 mg
omega_3_fettsaeuren_mg Omega-3-Fettsäuren 82 mg
omega_6_fettsaeuren_mg Omega-6-Fettsäuren 235 mg
omega_6_3_ratio_effektiv Omega-6/Omega-3 (effektiv) 0.59
omega_6_3_ratio Omega-6/Omega-3-Verhältnis 0.21
saeuren_organisch_g Organische Säuren 0 g
p1_p P1 0.71 P
p2_p P2 0.72 P
p3_p P3 0.75 P
p4_p P4 0.73 P
hexadecansaeure_palmitinsaeure_mg Palmitinsäure 510 mg
hexadecensaeure_palmitoleinsaeure_mg Palmitoleinsäure 78 mg
pentadecansaeure_mg Pentadecansäure 0 mg
pentadecensaeure_mg Pentadecensäure 0 mg
phenylalanin_mg Phenylalanin 51 mg
phosphor_mg Phosphor 79 mg
poly_hexosen_mg Poly-Hexosen 0 mg
poly_pentosen_mg Poly-Pentosen 0 mg
poly_uronsaeure_mg Poly-Uronsäure 0 mg
polysaccharide_mg Polysaccharide (Summe) 0 mg
pral_meq PRAL-Wert 1.47 mEq
prolin_mg Prolin 50 mg
purin_mg Purin 1 mg
retinol_ug Retinol 65 µg
rohasche_g Rohasche 0.13 g
rohfaser_g Rohfaser 0 g
rohfett_g Rohfett 2.36 g
rohprotein_g Rohprotein 1.17 g
saccharose_mg Saccharose 659 mg
salz_g Salz 0.54 g
schwefel_mg Schwefel 13 mg
serin_mg Serin 103 mg
sorbit_mg Sorbit 0 mg
stearidonsaeure_omega3_mg Stearidonsäure (Omega-3) 0 mg
octadecansaeure_stearinsaeure_mg Stearinsäure 177 mg
staerke_mg Stärke 0 mg
tetradecensaeure_mg Tetradecensäure 0 mg
threonin_mg Threonin 66 mg
tryptophan_mg Tryptophan 17 mg
tyrosin_mg Tyrosin 51 mg
valin_mg Valin 76 mg
vitamin_a_rae_ug Vitamin A (RAE) 67 µg
vitamin_a_rae_retinolaequivalent_ug Vitamin A (Retinoläquivalent) 65 µg
vitamin_b1_thiamin_ug Vitamin B1 (Thiamin) 24 µg
vitamin_b12_cobalamin_ug Vitamin B12 (Cobalamin) 0.15 µg
vitamin_b2_riboflavin_ug Vitamin B2 (Riboflavin) 39 µg
vitamin_b3_niacin_ug Vitamin B3 (Niacin) 167 µg
vitamin_b3_niacinaequivalent_ug Vitamin B3 (Niacinäquivalent) 528 µg
vitamin_b5_pantothensaeure_ug Vitamin B5 (Pantothensäure) 303 µg
vitamin_b6_pyridoxin_ug Vitamin B6 (Pyridoxin) 28 µg
vitamin_b7_biotin_ug Vitamin B7 (Biotin) 3.96 µg
vitamin_b9_folsaeure_ug Vitamin B9 (Folsäure) 10 µg
vitamin_c_ascorbinsaeure_ug Vitamin C (Ascorbinsäure) 1131 µg
vitamin_d_calciferole_ug Vitamin D 0.44 µg
vitamin_e_ug Vitamin E 34989 µg
vitamin_k_ug Vitamin K 14.3 µg
wasser_ml Wasser 34 ml
xylit_mg Xylit 0 mg
zink_ug Zink 281 µg
zucker_g Zucker 2.8 g
summe_zuckeralkohole_mg Zuckeralkohole (Summe) 0 mg
octadecensaeure_oeelsaeure_omega9_mg Ölsäure (Omega-9) 863 mg
Rezept
Portionen: 3 Yield: 270 g

Zutaten

7
frisches Eigelb frisches Eigelb Hühnerei 20 g Senf Senf mittelscharf 8 g Zitronensaft Zitronensaft 10 g Sonnenblumenöl Sonnenblumenöl 150 g Naturjoghurt Naturjoghurt 3.5% fett 80 g Salz Salz 1 Prise 1 g Pfeffer Pfeffer schwarz nach geschmack 3 g

Zubereitung

Zubereitung

Zutaten vorbereiten

  • Alle Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben.
  • Eine saubere Schüssel und einen Schneebesen oder Handmixer bereitstellen.

Grundmasse anrühren

  • Das Eigelb (ca. 20 g) in die Schüssel geben.
  • Den milden Senf (ca. 8 g) und den Zitronensaft oder hellen Essig (ca. 10 g) hinzufügen.
  • Alles gut verrühren, bis eine glatte Grundmasse entsteht.

Öl einarbeiten

  • Das Öl (ca. 150 g) zunächst tropfenweise unter ständigem Rühren einarbeiten.
  • Sobald die Masse beginnt, cremig und gebunden zu werden, das restliche Öl in einem dünnen Strahl weiter einrühren.
  • Dabei gleichmäßig weiterrühren, damit die Mayonnaise stabil emulgiert.

Joghurt unterrühren

  • Den Naturjoghurt oder die saure Sahne (ca. 80 g) zum Schluss unterrühren.
  • Dadurch wird die Mayonnaise leichter, milder und frischer.

Abschmecken

  • Mit ca. 1 g Salz und etwas Pfeffer (ca. 0,3 g) abschmecken.
  • Nach Wunsch kann noch ein wenig zusätzlicher Zitronensaft eingerührt werden.

Für 3 Soßen aufteilen

  • Die fertige Mayonnaise in 3 gleich große Portionen aufteilen.
  • Jede Portion ergibt die Basis für eine eigene Soße, zum Beispiel:
    • Knoblauch-Schnittlauch-Soße
    • Curry-Soße
    • Paprika- oder Kräuter-Soße

Tipp

  • Falls die Mayonnaise zu dick wird, einfach 1–2 TL Wasser unterrühren.
  • Falls sie gerinnt, ein neues Eigelb in eine frische Schüssel geben und die geronnene Masse langsam unterrühren.