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Pulled-Chicken-Gulasch

Dialyse: beachten
Für Dialysepatient:innen in kleinen bis mittleren Portionen häufig möglich: Kalium (154 mg/100 g) und Phosphor (91 mg/100 g) liegen im niedrigen bis mittleren Bereich. Der kritische Punkt ist hier eher das Salz/Natrium: mit 1,04 g Salz bzw. 407 mg Natrium pro 100 g kann das Gericht – je nach Brühe/Brühwürfel und zusätzlichem Salz – relativ salzlastig werden.
Pulled-Chicken-Gulasch

Dialyse-Bewertung – Pulled-Chicken-Gulasch

Dieses Gericht ist insgesamt gut portionierbar und liefert moderates Eiweiß, bei dialyserelevanten Mineralstoffen (Kalium/Phosphor) eher entspannt. Der Haupthebel ist Natrium/Salz (Brühe + Salz) – hier lohnt sich Optimierung, weil das sonst schnell „zu salzig“ wird.

Wichtige Punkte (pro 100 g)

  • Kalium: 154 mg → niedrig–mittel (für viele Dialysepatient:innen gut machbar, Portion bleibt trotzdem entscheidend)
  • Phosphor: 91 mg → mittel (Fleisch + Milchprodukt; bei strenger Phosphatkontrolle Portionsgröße beachten)
  • Natrium: 407 mg / Salz: 1,04 g → hoch (Brühe/Brühwürfel und extra Salz sind oft der „Gamechanger“)
  • PRAL: +3,21 mEq → leicht säurebildend (nicht „basisch“, aber häufig noch okay)
  • Eiweiß: 8,05 g → moderat (für viele Dialysepatient:innen positiv – Phosphor dabei mitdenken)
  • Ca:P-Verhältnis: 0,41 → eher phosphorbetont (Calcium puffert Phosphor nicht stark ab)

Was bedeutet das praktisch?

Die Werte sind pro 100 g. In der Praxis entscheidet die Portion – vor allem beim Salz:

  • 200 g Portion: ca. 308 mg Kalium, 182 mg Phosphor, 814 mg Natrium (≈ 2,08 g Salz)
  • 250 g Portion: ca. 385 mg Kalium, 228 mg Phosphor, 1.018 mg Natrium (≈ 2,60 g Salz)
  • 300 g Portion: ca. 462 mg Kalium, 273 mg Phosphor, 1.221 mg Natrium (≈ 3,12 g Salz)

Gerade bei Flüssigkeits-/Salzrestriktion kann eine große Portion schnell „zu viel“ sein – hier lieber kleiner portionieren und nachwürzen ohne Salz.

Dialyse-Tipps zur Optimierung (ohne großen Geschmacksverlust)

  • Brühe clever wählen: möglichst natriumreduzierte Brühe oder selbstgemachte Brühe. Brühwürfel sind oft extrem salzig.
  • Auf Phosphat-Zusätze achten (Zutatenliste: „Phosphat“, „E…“, „phosphate“) – wenn enthalten, besser eine Alternative ohne Zusätze wählen.
  • Salz reduzieren: erst am Ende abschmecken – oft reichen Paprika, Pfeffer, Cayenne + etwas Säure (z.B. ein Hauch Zitronensaft) für „Wumms“.
  • Crème fraîche dosieren: Milchprodukte bringen Phosphor mit. Option: nur einen kleinen Klecks pro Portion oder teilweise durch etwas mehr Porree-Sauce ersetzen.
  • Beilage im Griff: Spätzle-Portion eher kleiner halten (und gut abtropfen lassen). Wer es salzärmer will: Spätzle ohne Salz im Kochwasser und Sauce nicht zusätzlich salzen.
  • Porree-Tipp: Porree kurz in Wasser „ausziehen“ lassen oder kurz blanchieren und Wasser wegschütten, wenn du Kalium noch weiter drücken willst (Geschmack bleibt meist gut).

Einordnung für Diabetes & Herz-Kreislauf

  • Diabetes: Kohlenhydrate 6,98 g/100 g → moderat; die Spätzle sind der Haupttreiber. Portion der Beilage steuert den Effekt.
  • Herz/Kreislauf: Fokus auf Salz (Natrium hoch). Mit natriumreduzierter Brühe und weniger Zusatzsalz wird das Gericht deutlich „herzfreundlicher“.

Fazit: Ein leckeres, eiweißbetontes Gericht, das für Dialysepatient:innen häufig passt – wenn Salz/Brühe bewusst gewählt und die Portionsgröße im Blick behalten wird.

Wichtige Werte (Ampel)

Schnell-Check für Dialyse/Diabetes/Herz-Kreislauf.
Portion: 100 g
Kalium
148 mg
green
Tagesmax: 1800 mg 8%
Phosphor
84 mg
yellow
Tagesmax: 900 mg 9%
Natrium
385 mg
orange
Tagesmax: 1500 mg 26%
Zucker
0.4 g
green
Tagesmax: 50 g 1%
PRAL-Wert
2.61 mEq
yellow
Ca:P Verhältnis
0.46
green
Energie
104 kcal
green
Eiweiß
7.27 g
yellow
Wasser
73 ml
yellow
Tagesmax: 1500 ml 5%
Zucker
0.4 g
green
Tagesmax: 50 g 1%
Purin
24 mg
green
Tagesmax: 500 mg 5%
Salz
0.98 g
orange
Tagesmax: 5 g 20%
Energieverteilung
Makros (KH/Fett/Eiweiß) – aus deinen Werten
Basis: 100 g
Zusammensetzung
Was steckt drin? Überblick pro 100 g
pro 100 g
Vitaminverteilung
Ausgewählte wichtige Vitamine
pro 100 g
Kalium & Phosphor
Ring zeigt Anteil am Tages-Limit
Limit
Ca:P Verhältnis
Mehr Calcium im Verhältnis zu Phosphor ist in der Übersicht meist günstiger.
Ratio
PRAL / Säurelast
Ideal sind Werte bis 0.
mEq
Umschaltbar (Mockup per JS).

Makronährstoffe

6
Eiweiß 7.27 g
Energie 111 kJ
Fett 4.28 g
Kohlenhydrate 8.8 g
Rohfett 2.53 g
Rohprotein 0.24 g

Ballaststoffe

9
Ballaststoffe 0.85 g
Ballaststoffe (wasserlöslich) 43 mg
Ballaststoffe (wasserunlöslich) 50 mg
Cellulose 11 mg
Lignin 11 mg
Poly-Hexosen 10 mg
Poly-Pentosen 12 mg
Poly-Uronsäure 11 mg
Rohfaser 0.04 g

Kohlenhydrate – Details

19
Disaccharide (Summe) 150 mg
Fruktose 168 mg
Galaktose 0 mg
Glukose 174 mg
Glykogen 0 mg
Laktose 143 mg
Maltose 0 mg
Mannit 1 mg
Monosaccharide (Summe) 84 mg
Netto-Kohlenhydrate 0.51 g
Oligosaccharide (nicht resorbierbar) 0 mg
Oligosaccharide (resorbierbar) 0 mg
Polysaccharide (Summe) 4 mg
Saccharose 18 mg
Sorbit 0 mg
Stärke 362 mg
Xylit 0 mg
Zucker 0.4 g
Zuckeralkohole (Summe) 1 mg

Vitamine

17
Beta-Carotin 141 µg
Retinol 17 µg
Vitamin A (RAE) 32 µg
Vitamin A (Retinoläquivalent) 33 µg
Vitamin B1 (Thiamin) 12 µg
Vitamin B12 (Cobalamin) 0.01 µg
Vitamin B2 (Riboflavin) 24 µg
Vitamin B3 (Niacin) 125 µg
Vitamin B3 (Niacinäquivalent) 176 µg
Vitamin B5 (Pantothensäure) 40 µg
Vitamin B6 (Pyridoxin) 10 µg
Vitamin B7 (Biotin) 0.32 µg
Vitamin B9 (Folsäure) 2 µg
Vitamin C (Ascorbinsäure) 636 µg
Vitamin D 0.02 µg
Vitamin E 330 µg
Vitamin K 2.75 µg

Mineralstoffe

8
Calcium 39 mg
Chlorid 1 mg
Kalium 148 mg
Magnesium 17 mg
Natrium 385 mg
Phosphor 84 mg
Salz 0.98 g
Schwefel 0 mg

Spurenelemente

6
Eisen 80 µg
Fluorid 1 µg
Jod 5 µg
Kupfer 3 µg
Mangan 7 µg
Zink 33 µg

Aminosäuren – essentiell

13
Arginin 10 mg
Cystein 2 mg
Essentielle Aminosäuren (Summe) 90 mg
Histidin 5 mg
Isoleucin 11 mg
Leucin 18 mg
Lysin 16 mg
Methionin 4 mg
Phenylalanin 10 mg
Threonin 8 mg
Tryptophan 2 mg
Tyrosin 8 mg
Valin 14 mg

Aminosäuren – sonstige

7
Alanin 10 mg
Asparaginsäure 21 mg
Glutaminsäure 53 mg
Glycin 7 mg
Nicht-essentielle Aminosäuren (Summe) 87 mg
Prolin 15 mg
Serin 11 mg

Fettsäuren

46
ALA (Omega-3) 17 mg
Arachidonsäure (Omega-6) 0 mg
Arachinsäure 0 mg
Behensäure 0 mg
Butansäure 89 mg
Cholesterin 8 mg
Decansäure 76 mg
DHA (Omega-3) 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Dodecansäure 87 mg
DPA (Omega-3) 0 mg
Eicosadiensäure (Omega-6) 0 mg
Eicosatriensäure (Omega-6) 0 mg
Eicosensäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 558 mg
EPA (Omega-3) 0 mg
Erucasäure (Omega-9) 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 1681 mg
Glycerin & Lipoide 4 mg
Heptadecansäure 0 mg
Heptadecensäure 0 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Hexansäure 62 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 31 mg
Lignocerinsäure 0 mg
Linolsäure (Omega-6) 66 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 93 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Myristinsäure 257 mg
Nervonsäure (Omega-9) 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Octansäure 35 mg
Omega-3-Fettsäuren 17 mg
Omega-6-Fettsäuren 66 mg
Palmitinsäure 760 mg
Palmitoleinsäure 37 mg
Pentadecansäure 27 mg
Pentadecensäure 0 mg
Stearidonsäure (Omega-3) 0 mg
Stearinsäure 287 mg
Tetradecensäure 21 mg
Ölsäure (Omega-9) 484 mg

Kennzahlen

14
Broteinheiten (CH) 0.01 BE
Broteinheiten (DE) 0.03 BE
Broteinheiten (EN) 0.01 BU
Ca:P Verhältnis 0.46
Chemical Score 0 %
Harnsäure 57 mg
Omega-6/Omega-3 (effektiv) 0.23
Omega-6/Omega-3-Verhältnis 0.02
P1 0.01 P
P2 0.02 P
P3 0.03 P
P4 0.03 P
PRAL-Wert 2.61 mEq
Purin 24 mg

Sonstiges

5
Alkohol 0 g
Energie 104 kcal
Organische Säuren 0.05 g
Rohasche 0.76 g
Wasser 73 ml

Alle Werte A–Z

150
Key Label Wert
ala_linolensaeure_omega3_mg ALA (Omega-3) 17 mg
alanin_mg Alanin 10 mg
alkohol_g Alkohol 0 g
eicosatetraensaeure_arachidonsaeure_omega6_mg Arachidonsäure (Omega-6) 0 mg
eicosansaeure_arachinsaeure_mg Arachinsäure 0 mg
arginin_mg Arginin 10 mg
asparaginsaeure_mg Asparaginsäure 21 mg
ballaststoffe_g Ballaststoffe 0.85 g
wasserloesliche_ballaststoffe_mg Ballaststoffe (wasserlöslich) 43 mg
wasserunloesliche_ballaststoffe_mg Ballaststoffe (wasserunlöslich) 50 mg
docosansaeure_behensaure_mg Behensäure 0 mg
beta_carotin_ug Beta-Carotin 141 µg
broteinheiten_ch Broteinheiten (CH) 0.01 BE
broteinheiten_de Broteinheiten (DE) 0.03 BE
broteinheiten_en Broteinheiten (EN) 0.01 BU
butansaeure_mg Butansäure 89 mg
cap_ratio Ca:P Verhältnis 0.46
calcium_mg Calcium 39 mg
cellulose_mg Cellulose 11 mg
chemical_score_pct Chemical Score 0 %
chlorid_mg Chlorid 1 mg
cholesterin_mg Cholesterin 8 mg
cystein_mg Cystein 2 mg
decansaeure_mg Decansäure 76 mg
dha_omega3_mg DHA (Omega-3) 0 mg
disaccharide_mg Disaccharide (Summe) 150 mg
docosadiensaeure_mg Docosadiensäure 0 mg
docosatetraensaeure_mg Docosatetraensäure 0 mg
docosatriensaeure_mg Docosatriensäure 0 mg
dodecansaeure_mg Dodecansäure 87 mg
docosapentaensaeure_omega3_mg DPA (Omega-3) 0 mg
eicosadiensaeure_omega6_mg Eicosadiensäure (Omega-6) 0 mg
eicosatriensaeure_omega6_mg Eicosatriensäure (Omega-6) 0 mg
eicosensaeure_mg Eicosensäure 0 mg
einfach_ungesaettigte_fettsaeuren_mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 558 mg
eisen_ug Eisen 80 µg
eiweiss_g Eiweiß 7.27 g
energie_kj Energie 111 kJ
energie_kcal Energie 104 kcal
epa_omega3_mg EPA (Omega-3) 0 mg
docosensaeure_erucasaeure_omega9_mg Erucasäure (Omega-9) 0 mg
essentielle_aminosaeuren_mg Essentielle Aminosäuren (Summe) 90 mg
fett_g Fett 4.28 g
fluorid_ug Fluorid 1 µg
fructose_mg Fruktose 168 mg
galactose_mg Galaktose 0 mg
gesaettigte_fettsaeuren_mg Gesättigte Fettsäuren 1681 mg
glucose_mg Glukose 174 mg
glutaminsaeure_mg Glutaminsäure 53 mg
glycerin_und_lipoide_mg Glycerin & Lipoide 4 mg
glycin_mg Glycin 7 mg
glykogen_mg Glykogen 0 mg
harnsaeure_mg Harnsäure 57 mg
heptadecansaeure_mg Heptadecansäure 0 mg
heptadecensaeure_mg Heptadecensäure 0 mg
hexadecadiensaeure_mg Hexadecadiensäure 0 mg
hexadecatetraensaeure_mg Hexadecatetraensäure 0 mg
hexansaeure_mg Hexansäure 62 mg
histidin_mg Histidin 5 mg
isoleucin_mg Isoleucin 11 mg
iodid_ug Jod 5 µg
kalium_mg Kalium 148 mg
kohlenhydrate_g Kohlenhydrate 8.8 g
kupfer_ug Kupfer 3 µg
kurzkettige_fettsaeuren_mg Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
lactose_mg Laktose 143 mg
langkettige_fettsaeuren_mg Langkettige Fettsäuren 31 mg
leucin_mg Leucin 18 mg
lignin_mg Lignin 11 mg
tetracosansaeure_lignocerinsaeure_mg Lignocerinsäure 0 mg
octadecadiensaeure_linolsaeure_omega6_mg Linolsäure (Omega-6) 66 mg
lysin_mg Lysin 16 mg
magnesium_mg Magnesium 17 mg
maltose_mg Maltose 0 mg
mangan_ug Mangan 7 µg
mannit_mg Mannit 1 mg
mehrfach_ungesaettigte_fettsaeuren_mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 93 mg
methionin_mg Methionin 4 mg
mittelkettige_fettsaeuren_mg Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
monosaccharide_mg Monosaccharide (Summe) 84 mg
tetradecansaeure_myristinsaeure_mg Myristinsäure 257 mg
natrium_mg Natrium 385 mg
tetracosensaeure_nervonsaeure_omega9_mg Nervonsäure (Omega-9) 0 mg
netto_kh_g Netto-Kohlenhydrate 0.51 g
nichtessentielle_aminosaeuren_mg Nicht-essentielle Aminosäuren (Summe) 87 mg
nonadecatriensaeure_mg Nonadecatriensäure 0 mg
octansaeure_mg Octansäure 35 mg
oligosaccharide_nicht_resorbierbar_mg Oligosaccharide (nicht resorbierbar) 0 mg
oligosaccharide_resorbierbar_mg Oligosaccharide (resorbierbar) 0 mg
omega_3_fettsaeuren_mg Omega-3-Fettsäuren 17 mg
omega_6_fettsaeuren_mg Omega-6-Fettsäuren 66 mg
omega_6_3_ratio_effektiv Omega-6/Omega-3 (effektiv) 0.23
omega_6_3_ratio Omega-6/Omega-3-Verhältnis 0.02
saeuren_organisch_g Organische Säuren 0.05 g
p1_p P1 0.01 P
p2_p P2 0.02 P
p3_p P3 0.03 P
p4_p P4 0.03 P
hexadecansaeure_palmitinsaeure_mg Palmitinsäure 760 mg
hexadecensaeure_palmitoleinsaeure_mg Palmitoleinsäure 37 mg
pentadecansaeure_mg Pentadecansäure 27 mg
pentadecensaeure_mg Pentadecensäure 0 mg
phenylalanin_mg Phenylalanin 10 mg
phosphor_mg Phosphor 84 mg
poly_hexosen_mg Poly-Hexosen 10 mg
poly_pentosen_mg Poly-Pentosen 12 mg
poly_uronsaeure_mg Poly-Uronsäure 11 mg
polysaccharide_mg Polysaccharide (Summe) 4 mg
pral_meq PRAL-Wert 2.61 mEq
prolin_mg Prolin 15 mg
purin_mg Purin 24 mg
retinol_ug Retinol 17 µg
rohasche_g Rohasche 0.76 g
rohfaser_g Rohfaser 0.04 g
rohfett_g Rohfett 2.53 g
rohprotein_g Rohprotein 0.24 g
saccharose_mg Saccharose 18 mg
salz_g Salz 0.98 g
schwefel_mg Schwefel 0 mg
serin_mg Serin 11 mg
sorbit_mg Sorbit 0 mg
stearidonsaeure_omega3_mg Stearidonsäure (Omega-3) 0 mg
octadecansaeure_stearinsaeure_mg Stearinsäure 287 mg
staerke_mg Stärke 362 mg
tetradecensaeure_mg Tetradecensäure 21 mg
threonin_mg Threonin 8 mg
tryptophan_mg Tryptophan 2 mg
tyrosin_mg Tyrosin 8 mg
valin_mg Valin 14 mg
vitamin_a_rae_ug Vitamin A (RAE) 32 µg
vitamin_a_rae_retinolaequivalent_ug Vitamin A (Retinoläquivalent) 33 µg
vitamin_b1_thiamin_ug Vitamin B1 (Thiamin) 12 µg
vitamin_b12_cobalamin_ug Vitamin B12 (Cobalamin) 0.01 µg
vitamin_b2_riboflavin_ug Vitamin B2 (Riboflavin) 24 µg
vitamin_b3_niacin_ug Vitamin B3 (Niacin) 125 µg
vitamin_b3_niacinaequivalent_ug Vitamin B3 (Niacinäquivalent) 176 µg
vitamin_b5_pantothensaeure_ug Vitamin B5 (Pantothensäure) 40 µg
vitamin_b6_pyridoxin_ug Vitamin B6 (Pyridoxin) 10 µg
vitamin_b7_biotin_ug Vitamin B7 (Biotin) 0.32 µg
vitamin_b9_folsaeure_ug Vitamin B9 (Folsäure) 2 µg
vitamin_c_ascorbinsaeure_ug Vitamin C (Ascorbinsäure) 636 µg
vitamin_d_calciferole_ug Vitamin D 0.02 µg
vitamin_e_ug Vitamin E 330 µg
vitamin_k_ug Vitamin K 2.75 µg
wasser_ml Wasser 73 ml
xylit_mg Xylit 0 mg
zink_ug Zink 33 µg
zucker_g Zucker 0.4 g
summe_zuckeralkohole_mg Zuckeralkohole (Summe) 1 mg
octadecensaeure_oeelsaeure_omega9_mg Ölsäure (Omega-9) 484 mg
Rezept
Portionen: 2 Vorbereitung: 10 min Kochzeit: 30 min

Zutaten

12
Porree (Lauch) Porree (Lauch) gegart davon 50 g in Stücken und 200 g in Ringen (1 cm) 250 g Rapsöl Rapsöl 10 g Hähnchenbrustfilet Hähnchenbrustfilet Brustfilet frisch gebraten 300 g Tomatenmark Tomatenmark 15 g Paprika edelsüß Paprika edelsüß Gewürz 1 TL 2.5 g Cayenne-Pfeffer Cayenne-Pfeffer ¼ TL 0.5 g Salz Salz ½ TL 3 g Pfeffer Pfeffer schwarz ¼ TL 2.5 g Wasser Wasser Trinkwasser 180 g Gemüsebrühe Gemüsebrühe Brühwürfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) 15 g Reis Reis Basmatireis gekocht 300 g Crème fraîche Crème fraîche 75 g

Zubereitung

Aromatische Basis zubereiten

  • 50 g Porree sehr fein hacken (oder kurz im Multizerkleinerer).
  • Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen.
  • Porree ca. 3 Minuten glasig dünsten (nicht bräunen).

Hähnchen anbraten / ziehen lassen

  • Hähnchenfleisch zugeben (bei rohem Fleisch in Stücken) und ca. 3 Minuten anbraten/dünsten, bis es außen nicht mehr roh wirkt.
  • Wenn du bereits Pulled Chicken nutzt: nur kurz mit erwärmen.

Gewürz-Basis rösten

  • Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Paprika rosenscharf zugeben.
  • 1 Minute unter Rühren mitrösten (nicht zu heiß, damit es nicht bitter wird).

Sauce aufbauen & köcheln

  • Wasser und Gewürzpaste/Brühe zugeben und gut verrühren.
  • Kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

Porree & Spätzle garen

  • 200 g Porree in Ringe schneiden, leicht salzen.
  • Porree ca. 10 Minuten dämpfen (Dämpfeinsatz/Sieb über dem Topf)
    Alternative: in einer Pfanne mit wenig Wasser zugedeckt weich dünsten.
  • Spätzle parallel nach Packungsangabe garen (oder ebenfalls dämpfen, falls möglich).

Cremig machen

  • Crème fraîche in die Sauce einrühren.
  • 2 Minuten sanft köcheln lassen (nicht stark sprudelnd kochen).

Fertigstellen

  • Gegarten Porree in die Sauce geben und vorsichtig unterheben.
  • Abschmecken (Salz/Pfeffer/Paprika nach Bedarf).
  • Mit Spätzle servieren.