Rettichsprossen sind aus reiner Nährstoffsicht zunächst recht günstig, weil sie pro 100 g wenig Kalium, sehr wenig Natrium und nur moderate Phosphormengen liefern. Außerdem sind sie energiearm und werden in der Praxis meist nur in kleinen Mengen gegessen. Damit passen sie grundsätzlich besser in eine dialysegeeignete Ernährung als viele andere rohe Gemüsebeilagen mit höherer Mineralstofflast. Die entscheidende Einschränkung ist hier jedoch weniger die Mineralstoffbilanz als die Lebensmittelsicherheit bei rohem Verzehr.
Die Kaliumlast ist niedrig und auch Natrium fällt kaum ins Gewicht. Phosphor ist vorhanden, aber im Vergleich zu proteinreichen oder stark verarbeiteten Lebensmitteln nicht besonders hoch. Kleine Mengen als Beilage belasten die Tagesbilanz daher meist nur wenig.
Wenn Rettichsprossen verwendet werden, dann eher in kleinen Portionen und am besten frisch, gut gekühlt und hygienisch sauber gehandhabt. In warmen Speisen oder kurz gegart sind sie für viele Betroffene die vernünftigere Wahl. Zusammen mit insgesamt phosphat- und kaliumärmeren Mahlzeiten lassen sie sich meist besser einplanen.
Rohe Sprossen gelten lebensmittelhygienisch als problematisch, weil sich unter den Keimbedingungen Bakterien besonders leicht vermehren können. Für Menschen mit erhöhtem Infektionsrisiko ist roher Verzehr deshalb keine ideale Wahl. Bei Dialysepatient:innen sollte dieser Punkt ernst genommen werden, auch wenn die Nährwerte an sich günstig wirken.